Castane coapte acasa

Ingrediente: castane (cat de multe J)

Luam fiecare castana, o stergem cu un servetel si o crestam in 2 – 3 locuri cu un cutit (ca sa nu creada vecinii ca sunt bombardati, cand vor pocni de la caldura) si le punem 10 minute in apa. Dupa aceea le scurgem si le punem in cuptor pentru 20 de minute intr-o tava tapetata cu hartie de copt, sau pe gratar, sau in tigaie. Vom avea grija ca sa nu le suprapunem si sa le asezam cu crestaturile in sus. Dupa ce le-am scos, vom aseza un prosop umed pe ele ca sa le curatam mai usor.

Asteptam sa se raceasca, le curatam si le servim alaturi de un pahar de must, sau chiar cu aioli sau mujdei cu smatana.

Snitel Hawai

Ingrediente: 6 rondele ananas,

                    6 snitele 
                    6 felii cascaval
                   unt sau ulei pt prajit
                   sare, piper

Prajim carnita in ulei sau unt si o condimentam putin. Intre timp ungem cu grasime o tava de yena si cum scoatem cate un snitel il vom pune direct in tava si incepem asamblarea. Peste fiecare snitel vom pune o felie de ananas si deasupra asezam felia de Gouda. Optional mai putem adauga si sunca. Dam tava la cuptor pentru 15 minute, sau pana se gratineaza cascavalul si gata!

Conopida la cuptor cu pui

Ingrediente: 1 conopida

                    200 gr branza feta
                    100 gr cascaval
                    300 gr smantana
                    500 gr piept de pui dezosat
                    1 leg. marar
                    felii kaizer
                    sare, piper

Punem conopida la fiert in apa cu sare. Intre timp taiem pieptul de pui ca si pentru gratar si il batem bine. Din branza feta, condimente si marar pregatim o pasta cu care vom umple bucatile de piept de pui. Le vom inveli in bucati de kaizer, le prindem cu o scobitoare si le punem la prajit. Dupa ce a fiert conopida, o punem intr-o tava yena unsa cu ulei, o condimentam, peste ea asezam rulourile prajite si turnam sosul de smantana cu cascaval ras. Dam tava la cuptor pentru 15 minute si apoi servim.

Salata rustica Roquefort

Ingrediente: 1 punga salata mix cu Radicchio

                    100 gr branza Roquefort
                    250 gr sunculita afumata
                    2 felii paine
                    8 lg ulei maline
                    1 lg mica mustar
                    2 lg otet de vin
                    sare, piper
                   50 gr nuci
                   10 fire arpagic verde - chives

Taiem sunculita si painea la aceleasi dimensiuni, bucati mai mari. Punem sunculita la prajit in tigaie in putin ulei de masline, cand a lasat grasimea, adaugam si painea. Le vom tine pe foc pana vor fi gata crutoanele. Intre timp punem intr-o farfurie mixul de salata, taiem branza, nucile si arpagicul, le adaugam in salata, din mustar, condimente si ulei facem un dressing, il adaugam si pe el la salata si la sfarsit crutoanele cu sunculita. Amestecam totul bine si servim.

Spanac tras la tigaie

Ingrediente: 400 spanac/2 pers.

                    30 gr unt/ulei
                    sare, piper
                    2 catei de usturoi

Punem untul la topit in tigaie, adaugam spanacul curatat si il amestecam bine. Dupa ce s-a muiat, condimentam dupa gust si adaugam usturoiul.

Se poate servi ca atare, sau ca si garnitura la diverse preparate din carne si nu numai.

Fish and chips

Ingrediente: 200 gr pestisori/pers

                    4 lg faina
                    2 cartofi
                    ulei, sare, piper

Curatam pestisorii, ii spalam bine si ii condimentam. In timp ce se odihnesc 10 minute curatam cartofii, ii taiem si ii punem la prajit. Luam pestisorii si ii facem pane natur, adica ii trecem prin faina si ii punem la prajit in ulei incins.

Cand s-au rumenit, ii scoatem pe farfurie alaturi de cartofii prajiti.
Merg de minune cu un mujdei cu smantana.

Cheescake marmorata

Ingrediente: -blatul: 300 g biscuiti digestivi zdrobiti
                                100 g unt topit
                                100 g ciocolata
                    -crema: 600 g crema de branza
                                 200 g smantana dulce
                                 200 g zahar
                                 3 oua
                                 1 lingura gem de afine/capsuni/zmeura/fructe de padure...
                                 200 g quark cu aroma de capsuni (se poate inlocui cu un iaurt cu fructe)
                                 1 lingura de gris sau 1 de faina ( optional)
                                 vanilie
                     -jeleu:  200 g zmeura/afine
                                 1 lingura zahar
                                 1/2 plic gelatina rosie
                                 5 linguri apa sau suc de fructe

Pentru blat topim untul impreuna cu ciocolata si le turnam fierbinti peste biscuitii zdrobiti, punem si ceva arome ( rom, vanilie) dupa preferinte. Daca nu se leaga compozitia punem o lingura, doua de apa pana se omogenizeaza. Cu lingura punem in forma detasabila, tasand si apasand pentru a forma blatul. Il lasam deoparte pana preparam crema.

Intr-un castron incapator punem crema de branza, smantana, zaharul, vanilia, grisul sau faina, amestecam bine pana se omogenizeaza, adaugam si cele trei oua si le incorporam in crema de branza. Rezulta o crema moale. Trei sferturi din crema turnam peste blatul de biscuiti, iar peste sfertul ramas in castron punem quarkul cu capsuni si lingura de gem de afine. Turnam crema rezultata in forma dupa fantezie si amestecam cu o scobitoare cele doua creme, pt a obtine modelul marmorat.

O bagam in cuptorul incins, la temperatura medie (160-180 grade) timp de 45 de minute, maxim o ora, chiar daca marginile sunt coapte si interiorul tremura usor daca miscam forma, vom stinge focul si o vom lasa in cuptor pana la racire, dupa care o dam la frigider pana a doua zi.

 Pentru jeleu fierbem zmeura 5 minute cu zaharul, o trecem prin sita pentru a inlatura samburii. Vom obtine un piure fin pe care il amestecam cu cateva linguri de apa si cu gelatina, dam un clocot si turnam repede fierbinte, inclinand usor dar fara a mai atinge cu lingura deoarece se intareste rapid, prajitura fiind rece.

Cheescake cu Nutella – la rece

Ingrediente: 250 gr biscuiti macinati cu cacao,
                   80-100 gr unt topit,
                   5 linguri pline cu Nutella(cantarite aveau aproape 200 gr),

                   4 linguri zahar pudra,
                   320 gr crema branza Philadelphia,
                  400 gr frisca

Baza o vom face din biscuiti si unt topit. Tapetam fundul unei tortiere cu inelul detasabil, cu amestecul de biscuiti si dam la frigider pana preparam crema. Mixam bine branza cu zaharul, adaugam Nutella si frisca batuta bine. Turnam crema rezultata peste baza de biscuiti si nivelam. O bagam apoi in frigider, de preferat o lasam peste noapte, sau macar 4 ore.

Cheescake cu ciocolata neagra

Ingrediente: 50 gr unt,

                   100 gr zahar,
                   225 gr biscuiti simpli sau cu cacao,
                   225 gr ciocolata menaj,
                   400 gr crema de branza,
                   4 oua,
                   300 ml smantana,
                   200 ml frisca

Topim 50 gr unt, apoi il amestecam cu biscuitii zdrobiti. Asezam compozitia pe fundul unei forma de tort cu diametrul de 23 cm, apoi o punem la rece. Intre timp topim ciocolata neagra, pe bain-marie. Separat batem crema de branza cu zaharul, peste care adaugam ouale unul cate unul. Turnam peste compozitie ciocolata, smantana dulce si amestecam bine. Scoatem blatul din frigider, turnam compozitia peste el dam cheescake-ul la cuptor, pe o tava timp de o ora, la 140 grade. Desprindem apoi prajitura de pe tava si o lasam la racit, pana a doua zi. Batem frisca si o intindem peste cheesecake inainte de servire.

Biscuiti digestivi

Ingrediente: 100g faina de grau integrala

                   100g fulgi de ovaz
                   1 lingurita rasa de praf de copt
                   50g zahar brun
                   100g unt
                   2 linguri lapte (sau apa daca nu aveti lapte)

Fulgii de ovaz se pun in rasnita de cafea si se fac marunti (dar nu ca o faina, sa ramana totusi bucatele).

Amestecam ingredientele. Lasam coca obtinuta in frigider aprox. 15 minute.
Intindem foaie (atentie, se mai rupe) si taiem biscuiti cu paharul sau cu formele si ii punem la cuptor la 180 grade C intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Gem de struguri

Ingrediente: 1 kg boabe de struguri

                    2 lamai
                    scortisoara
                    vanilie
                    conservant
                   1kg zahar
                   500 ml apa

Facem un sirop din 1kg zahar si 500ml apa. Punem strugurii in sirop cand acesta este bine legat, adica dupa ce a fiert la foc mic pana cand s-a ingrosat. Adaugam 2 lamai taiate in felii subtiri, cu coaja cu tot. Fierbem dulceata pana cand siropul se ingroasa din nou. Adaugam aroma cu scortisoara sau vanilie, dupa gust si conservantul. Dulceata o turnam asa fierbinte in borcane sterilizate. Agitam borcanele, ca sa iasa tot aerul si inchidem cu capace.

Ciupercute frantuzesti

Ingrediente: 12 ciuperci Champignon

                    150 gr branza cu mucegai albastru
                    2 rosii
                    1 salata verde
                    3 oua
                    faina
                    ulei, sare si piper.

De ce ciupercute frantuzesti? Ei bine pentru ca aproape tot ce se leaga de reteta aceasta te duce cu gandul la Franta. Pane-ul e parizian, ciupercile sunt Champignon, iar de branza … nu mai spun nimic, se intelege! J

Asa ca haideti sa incepem fredonand  “La vie en rose”, prin a curata ciupercutele de cotor, le spalam bine si intre timp ce taiem rosiile cubulete-fara pulpa, le lasam la stors. Batem bine ouale, le condimentam si ne punem faina pe o farfurie. Incepem prin a lua cate o ciupercuta, punem in fiecare cateva cubulete de rosie si le umplem bine cu branza.
Dupa ce le-am umplut pe toate, punem uleiul la incins si cu mana stanga le tavalim prin faina, iar cu dreapta prin ou si apoi direct in uleiul incins la scaldat. Cand s-au aurit frumos le scoatem pe un servetel absorbant si asteptam sa se raceasca.
Le asezam frumos pe un pat de salata si servim imaginandu-ne ca suntem afara la o terasa pe Chanselise. J

Prajitura Rigo Jancsi

Ingrediente: - blatul: 4 oua x 2
                                 4 linguri de zahar x 2
                                 3 linguri de faina x 2
                                1 lingura mare cacao x 2
                                ½ praf de copt x 2
                      - crema:  500 ml frisca

                                   1 foaie gelatina
                                   2 linguri esenta rom
                                   3 linguri cacao
                                   100 gr zahar pudra
                       - glazura: 50 ml frisca
                                     150 gr ciocolata

Facem 2 blaturi din cate 4 oua fiecare astfel: separam albusurile de galbenusuri, batem spma albusurile cu un strop de sare, adaugam zaharul si mixam pana devine o spuma tare. Adaugam galbenusurile una cate una si amestecam usor. Apoi cu o lingura de lemn incorporam faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Punem compozitia intr-o tava nu foarte mare (ca sa iasa mai inalta) tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptorul preincalzit si lasam pana trece testul cu scobitoarea.
La fel vom proceda si cu al doilea blat.
Foaia de gelatina o punem la inmuiat in cele 2 linguri de rom, de preferinta intr-un bol care mai apoi poate fi introdus in microunde. Frisca rece o batem cu mixerul, dar in prima faza sa fie mai moale, adaugam zaharul pudra amestecat cu cacao (cacaoa este bine sa o dam prin sita) si amestecam incet. Gelatina o incalzim cateva secunde in microunde, sa fie calduta si sa se topeasca (atentie sa nu fiarba). Asa calduta o adaugam la frisca si mixam pana devine suficient de tare.
Intindem uniform crema obtinuta pe blatul racit si acoperim cu cel de-al doilea blat.
Pentru glazura topim ciocolata pe baie de aburi, incalzim frisca si cand ciocolata este topita turnam frisca si amestecam pana se omogenizeaza. Intindem peste blat si dam la rece pana se intareste glazura.

Buseuri cu ciuperci

Ingrediente: aluat de patiserie
                    15 ciupercute champignon
                    o lingura unt
                    2 cepe verzi tocate
                    o cescuta smantana acrisoara
                    o lingurita faina
                    sare, piper, patrunjel verde tocat
                    un galbenus frecat cu o lingura de lapte si un praf de sare pentru uns.
         

Preparam mai intai umplutura de ciuperci: spalam bine ciupercutele si le tocam. Punem intr-o craticioara lingura de unt, adaugam ceapa verde tocata si ciupercutele, acoperim vasul si le lasam sa se inabuse putin. Intre timp intr-un bol pregatim un sos din smantana, faina, sare, piper si patrunjel verde tocat. Dupa ce s-au inmuiat ciupercutele, adaugam sosul de smantana si amestecam bine sa nu se faca cocoloase, apoi stingem focul si lasam sa se raceasca.
Pregatim o tava pe care am tapetat-o cu hartie de copt, apoi taiem rondele din aluat si le asezam in tava. Le ungem cu galbenus de ou frecat cu o lingura de lapte si un strop de sare, apoi asezam deasupra cercurile obtinute dupa decuparea celorlalte rondele, le ungem si pe ele cu ou si le introducem in cuptorul preincalzit.
Cand au prins o culoare aurie le scoatem, le lasam la racit putin, apoi decupam usor cu un cutit mijlocul. Introducem cate o lingura din compozitia de ciupercute, apoi asezam peste umplutura, bucatica de aluat desprinsa. Putem sa umplem buseurile cu diferite ingrediente, dulci sau sarate.

Sos de lamaie cu capere

Ingrediente: 20 gr. unt nesarat

                    1½ lingurita de capere clatite in apa rece
                    1 lingura de suc de lamaie
                     ½ lingurita de coaja de lamaie proaspat rasa
                     sare de mare, dupa gust
                     piper negru proaspat macinat, dupa gust

Punem caperele intr-un castron cu apa rece la desarat.

Untul il topim la foc mediu, intr-o oala de sos, adaugam coaja rasa de lamaie, sucul de lamaie, caperele, sarea si piperul. Amestecam si il mai tinem pe foc 2 minute. Este destul pentru o portie de peste.

Creveti cu usturoi

Ingrediente: 12 creveti mari si proaspeti (nu pre-fierti, nu decorticati) – decojiti si fara vena.

                     2 linguri de ulei de masline extra-virgin
                     3 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi
                     ½ lingurita de sare de mare
                     1 lingura de suc de lamaie
                     1 ardei iute mic si rosu tocat marunt.
                     2-3 fire de patrunjel tocat marunt pentru ornat
                     1 pahar vin alb sec

Incalzim uleiul la foc mediu, adaugam crevetii, usturoiul, sarea, ardeiul iute, vinul alb sec si sucul de lamaie in tigaie.

Amestecam in continuu, maxim 5 minute, pana cand creveti devin roz si se expandeaza un pic.

Orez cremos

Ingrediente: 300 gr orez

                    1 ceapa potrivita
                    ulei
                    150 gr mascarpone
                    100 gr parmezan ras
                    100 ml vin alb
                    3 ciuperci champignon
                    sare si piper

Intr-o tigaie turnam uleiul si calim ceapa, adaugam orezul, ciupercile feliate si stingem cu vin. Lasam la fiert, daca mai e nevoie mai adaugam supa de carne sau apa si condimentam. Cand orezul e fiert, adaugam mascarpone si parmezanul. Amestecam bine si servim.

Bouillabaisse

Ingrediente: 1 homar (0,9-1,2 Kg/buc), taiat in bucati

                    2 bibani de mare (400-600 gr./buc)
                    1 calcan de 500 gr.
                    1 limba de mare de 500 gr.
                    300 gr. creveti proaspeti
                    300 gr. ton proaspăt
                    75 ml. ulei de masline extra virgin
                    4 catei de usturoi, tocati
                    1 ceapa mare, tocata
                    2 tije de praz, doar partea alba, tocate mare
                    1 tija de telina (apio), tocata mare
                    1 fenicul, tocat mare
                    1 cutie (420 gr.) de rosii tocate
                    750 ml. – 1 litru supa de peste
                    ½ lingurita de sofran (dizolvata in putina apa fierbinte)
                   5 fire de patrunjel, legate cu aţă într-o legătură
                   1 frunza de dafin,
                   1 lingurita de cimbru proaspat
                   1-2 lingurite de sare de mare, dupa gust
                   ¼ lingurita de piper
                   250 ml. vin alb sec

Pentru servire: - Rouille: un sos picant din ulei de masline, pesmet, sofran, usturoi si chilli.

                         - Aioli: un sos de maioneza cu usturoi

Taiem capetele, cozile si inotatoarele pestilor si le punem in 1,25 litri de apa la fiert. Dupa ce apa incepe sa fiarba, micsoram focul la mediu si fierbem usor pentru 15 minute. Trecem totul prin sita.

Pestii ii taiem in bucati nici prea mari nici prea mici. Taiem si homarul in bucati.
Intr-o oala de ciorba, incalzim uleiul de masline si punem la calit ceapa, usturoiul, prazul, feniculul si telina. Acoperim oala ca sa se inmoaie la foc mediu maxim 15 minute.
Adaugam rosiile si supa de peste. Cand incepe sa fiarba adaugam sofranul, patrunjelul, foaia de dafin si cimbrul. Lasam sa mai fiarba 30 de minute, condimentam cu sare si piper dupa gust si inlaturam legatura de patrunjel.
Dupa preferinta, puteti trece supa printr-o sita pentru a inlatura legumele sau puteti pasa totul cu blenderul.
Dam supa in clocot din nou la foc mediu. Verificam de sare si piper si mai adauga daca e cazul. Adaugam homarul taiat bucati in oala cu supa fierbanda, acoperim si fierbem pentru 5 minute. Adauga pestele care are carnea mai ferma mai intai si fierbem, acoperit, pentru 4 minute.
Adaugam apoi pestele care are carnea mai moale, crevetii si vinul si fierbem pentru inca 4 minute. E bine sa nu fierbi mai mult pentru ca altfel pestele se va marunti si rezultatul final nu va mai arata asa de bine.
Opreste focul si lasa Bouillabaisse-ul sa se odihneasca 15 minute.
Scoatem pestele si crustaceele pe un platou. Eventual putem scoate fiertura intr-o supiera care ar fi bine sa nu fie rece, ca sa nu ii scada temperatura.
Pune, peştele pe care îl preferi şi/sau crustaceele în bol şi apoi toarna supa peste ele.
Rouille mai poate fi adaugat in supa pentru un gust mai picant. Se poate servi cu bagheta unsa  cu aioli sau rouille.

Supa crema de usturoi

Ingrediente:  6 căţei de usturoi, tocaţi mărunt sau tăiaţi feliuţe subţiri.

                     1 lingură de ulei de măsline
                     1 lingură de unt topit (15 gr.)
                     1 ceapă mică, tocată mărunt
                     1 lingură de făină
                     ½ lingură de otet de vin alb
                     1 litru supă de pui sau de legume
                     1 gălbenuş de ou, bătut usor
                     opţional: coriandru proaspăt, frunzele separate de tije
                     crutoane

    Punem uleiul şi untul intr-o oală, adaugăm usturoiul şi ceapa si lasă-le 5-10 minute la călit, la foc mic. Adaugăm făina şi amestecăm 1-2 minute. Punem oţetul şi supa. (Opţional, adaugă acum şi tijele de coriandru proaspăt.) Lasam la fiert la foc mediu pentru aproximativ 30 de minute. Oprim focul, adaugăm gălbenusul bătut si amestecăm bine. Servim alaturi de crutoane prăjite în unt.

Zacusca de iepure

Ingrediente: 1 iepure

                    ulei
                    500 gr ceapa
                    500 ml bulion
                    boabe de ienupar, piper boabe, sare, 4 foi de dafin
                    1 morcov
                    1 telina
                    1500 ml apa minerala
                    500 ml vin alb

Taiem iepurasul in 3 si il punem intr-o oala la fiert pentru 3 ore, cu morcovul si telina taiate bucati, condimentele, apa minerala, vinul si  foile de dafin. Dupa ce s-a racit il dezosam si il taiem bucati mici. Intre timp, curatam ceapa, o taiem cubulete mici si o punem la calit in ulei, condimentam si stingem cu bulion, lasam un pic la fiert si adaugam carnea de iepure. Amestecam bine si o putem pune in borcane, uleiul care se va ridica deasupra va fi un sigiliu bun. Sau daca suntem prea pofticiosi o putem servi pe loc.

Salata ruseasca

Ingredinete: 1 cartof potrivit fiert in coaja

                    1 mar
                    1 morcov
                    1 sfecla rosie mica fiarta
                    maioneza
                    200 gr hering marinat sau somon
                    nuca, patrunjel si masline pentru decor

Taiem feliute de peste si le asezam pe platou, adaugam cartoful ras pe razatoarea mare si acoperim cu un strat de maioneza subtire. Peste maioneza radem un strat de sfecla, apoi peste sfecla radeam un strat de mere si intindem iar un strat subtire de maioneza. Ultimul strat este compus din peste feliat. Acoperim totul cu maioneza si ornam cu nuca, patrunjel si masline. Aceasta salata poate inlocui cu succes salata de boeuf.