Supa Tarator

Ingrediente: 1 kg castraveti razuiti

                    miez de nuca copt la cuptor
                    iaurt
                    smantana
                    gheata
                    lamaie
                    sare, piper
                    menta, marar, patrunjel

Nucile prajite le dam prin masina de tocat, iar verdeturile le tocam marunt. Amestecam apoi toate ingredientele, le omogenizam, condimentam si servim aceasta supa rece cu un cub de gheata in ea si alaturi de crutoane.

Salata Waldorf

Ingrediente: 200 g mere
                    300 g țelină
                    100 g nuci

                     zeama de lamaie
                    200 g maioneză
                    sare, piper       

Merele se curata de samburi, le stropim cu zeama de lamaie si se taie cuburi, telina o curatam si o radem pe razatoarea mare, nucile le taiem bucatele. Le amestecam toate cu maioneza si condimentem. Se serveste de obicei asezată pe frunze de salata verde.

Variantele nu se opresc aici. Mai apar uneori si strugurii alteori stafidele, iaurtul, pieptul de pui, etc. In loc de telina-radacina se mai folosește uneori si telina verde, după cum zeama de lămâie poate fi înlocuita cu zeama de portocala. Si joaca poate merge si mai departe cu pere, grapefruit, curmale, seminte de pin și câte și mai câte, dar atunci, zic eu, nu mai putem vorbi de originala salată Waldorf.
 Dar daca totusi dorim sa o facem mai satioasa, mai adaugam niste piept de pui taiat fasii si fiert, iaurt si zeama de lamaie in maioneza.

Pere in vin

Ingrediente: 1-2 pere/persoana
                    ½ litri vin rosu
                    100 g de zahar pudra
                    2 linguri de miere
                    2 linguri de scortisoara
                    coaja de la o portocala
                     esenta de vanilie
                    5 boabe de piper negru
                    o lingurita de nucsoara rasa

Punem la fiert vinul cu zaharul, mierea, mirodeniile si coaja de portocala. Intre timp, curatam perele de coaja, putem sa le lasam cu codita. Cand vinul incepe sa fiarba, punem perele in oala, avand grija ca vinul sa le acopere in totalitate.

Le lasam la foc mic intre 20 si 30 minute. Timpul de fierbere poate varia in functie de tipul de pere ales, mai tari sau mai moi.
In momentul in care perele s-au fragezit la interior (intepati-le usor cu o scobitoare pentru a va da seama daca sunt gata), le scoatem din vin si le punem pe un platou. Vinul se mai fierbe putin, pana scade si se ingroasa, apoi se varsa peste pere.
Dupa ce perele si vinul s-au racit, le punem la frigider cel putin o ora pana ce le servim.

Budinca de tapioca

Ingrediente: 1/2 ceaşcă perle de tapioca
                    3 ceşti de lapte vegetal
                    zahăr brun după gust
                    puţină sare de de mare.

Amestecam tapioca, laptele si sarea la foc mediu, iar când începe să fiarba trebuie sa reducem focul la minim si sa adaugam cate putin zahar. Perlele sunt fierte in momentul in care devin transparente.

Fruit bomb

Ingrediente: 1 aluat foietaj

                    fructe (banane, piersici, pere, prune) 
                    200 gr zahar
                    inghetata
                    frisca si toppinguri pentru décor
                    ulei pentru prajit

 Taiem foetajul in patratele si il punem la prajit in baie de ulei incins. Le scoatem pe o tava si le dam deoparte. Intr-o cratita punem zaharul la caramelizat si in sosul rezultat aruncam bucati de fructe. Dupa ce le-am invelit bine in caramel, le asezam pe patratelele de foietaj. la servire, dupa ce s-au racit, servim alaturi de inghetata si frisca.

Salata cu pui si crutoane

Ingrediente: o felie de paine

                    200 gr piept de pui file
                    1 salata verde
                    piper, sare
                    2 rosii,
                    1 pahar iaurt
                    1 lingura de ulei de masline extravirgin

Pregatim crutoanele. Pieptul de pui il tavalim prin piper proaspat macinat si il zvarlim pe gratarul incins, si-l intoarcem de pe o parte pe cealalta pana se patrunde bine. Pana se face pieptul de pui, pregatim dresingul. Iaurtul il amestecam cu piper, sare si o lingura de ulei de masline extravirgin. Daca intre timp s-a facut pieptul de pui, il taiem in bucati maricele ori il rupem pur si simplu si il imprastiem prin salata, asa cum facem si cu crutoanele si rosiile feliate. Turnam dressingul peste salata, amestecam cu grija si gata.

Ragu din fructe de padure si inghetata

Ingrediente: 400 gr fructe de padure

                    2 lg unt
                    3 lg zahar
                    300 ml inghetata
                    frisca pentru decor

Intr-o tigaie punem untul la topit pe foc. Dupa ce s-a topit, adaugam fructele de padure si amestecam pana isi lasa sucul. Adaugam zaharul, asteptam sa se topeasca si il luam de pe foc. Dupa ce s-a racit, il punem pe fundul bolurilor, adaugam cupele de inghetata si decoram cu frisca.

Un desert simplu, rapid si cu gust! 

Gazpacho

Ingrediente: 4-5 rosii bine coapte
                    jumatate de castravete
                    un ardei gras rosu
                    o ceapa rosie mica
                    2 catei de usturoi
                    2 felii de paine
                    30 ml ulei de masline extravirgin
                    2 linguri de otet
                    sare, piper
                    busuioc

Supa Gazpacho este o supa rece traditionala spaniola, perfecta pentru zilele calduroase de vara cand va va remineraliza si vitaminiza.

Spalam bine legumele, rosiile le decojim in apa fierbinte, apoi le taiem bucati alaturi de restul ingredientelor si le punem in blender. Din paine vom face crutoane.
Turnam uleiul, otetul, potrivim de sare si piper si mixam. Dupa 2 minute de mixare e gata.
Servim rece, cu busuioc presarat si crutoane.

Sangria

Ingrediente: 3 pahare de vin rosu sec
                    1 lingura de zahar
                    sucul de la o portocala
                    sucul de la o lamaie
                    fructe feliate

                    50 ml brandy/cognac
                    150 ml apa minerala sau Schwepps cu aroma de ghimbir

Amestecam toate ingredientele mai putin apa minerala intr-un bol pentru punch si lasam la frigider peste noapte. Inainte de servire, adaugam apa minerala.

Servim cu cuburi de gheata.
Putem adauga si: capsuni, afine, mure, kiwi, gin, rom si suc de lime (lamai verzi).
Pentru o aroma mai fructata putem inlocui taria cu lichior de caise sau piersici si putem adauga ananas de la conserva cu tot cu sucul aferent.

Ciorba de cartofi cu smantana si afumatura

Ingrediente:  4 cartofi frumosi

                     400 ml smantana grasa
                     500 gr afumatura
                     2 morcovi
                     sare, piper
                     1 lg faina
                     1 ardei rosu
                      patrunjel

Punem 3 litri de apa la fiert cu afumatura feliata, ardeiul rosu feliat, morcovii feliati si sare. Cand acestea sunt aproape fierte, completam cu apa fierbinte, adaugam cartofii taiati cubulete si condimentam. intre timp pregatim ingrosala pentru ciorba din  lingura de faina amestecata cu smantana. Dupa ce am incorporat faina, adaugam supa fierbinte, omogenizam si dupa ce cartofii sunt fierti, turnam compozitia in ciorba. amestecam bine si mai lasam sa dea vreo doua clocote. Cand oprim focul adaugam patrunjel si servim.

O sa va innebuniti vecinii cu mirosul ei! J

Gusa de porc condimentata

Ingrediente: 1 bucata gusa de porc fiarta – 500 gr

                    2 caciulii de usturoi pisat
                    sare, piper, boia

  Luam gusa fiarta bine si o sectionam pe lungime si latime, formand patratele, avand grija sa nu ajungem la soric, pentru ca altfel vom risca sa o feliem. Intre crestaturi punem usturoiul pisat care ii va da un gust deosebit, iar deasupra condimentam bine cu sare piper si mai ales boia.

 Nu pot sa descriu in cuvinte cockteilul de arome pe care ai sa-l simti in gura, mai intai carnea grasa care ti se topeste in gura impreuna cu usturoiul si condimentele care completeaza intreaga armonie. Poti s-o servesti si calda si rece, alaturi de cartofi natur sau doar de paine cu o tuica, sau un vin sec alaturi care sa mai taie din grasime.

Supa Laksa

Ingrediente: - pasta: 1 lingurita seminte de coriandru

                                 1 lingurită seminte de chimen
                                 1 lingurită ghimbir ras
                                 2 catei de usturoi
                                 1 lg mica pudra de turmeric sau pudra de curry
                                 2 fire lemon grass
                                 1 jumatate ceapa roşie
                                 1 ardei iute
                                 50 ml lapte de cocos

                      - baza: 1 lg zahar brun

                                  400 ml lapte de cocos
                                  1 litru supa de pui
                                  200 gr creveti proaspeti
                                  suc de la o jumatate de lime sau lamaie
                                  1 lingurita sos de peste
                                  100 gr tăietei asiatici cu ou (fidea)
                                  2 lg mari muguri de fasole (bean sprouts) sau de soia
                                  1 mana frunze de coriandru
                                  sare, piper.

Lemon grass sau mirt lamaios gasim în Metro, nu e ieftin, dar nu avem nevoie de o cantitate mare.

Incepem intai cu pasta, curatam toate ingredientele si le taiem in bucati nu prea marunte. Le maruntim cu blenderul vertical de mana si le transformam intr-o pasta de o culoare foarte vie si cu arome puternice, intepatoare.
Incingem trei linguri de ulei de masline intr-un wok si prajim toata pasta vreme de cateva minute, pana isi schimba puţin culoarea. Punem laptele de cocos, supa de pui, zaharul, sosul de peste si zeama de lime sau lamaie si lasam totul ss fiarba la foc mic, aproximativ 20-25 de minute.
Adaugam apoi crevetii intregi, pe care-i curatam în prealabil. Adica le inlaturam partea de sus, platosa chitinoasa si tuburile negre de pe ambele fete, crestand putin fiecare bucata, le lasam capatul cozii, ca sa avem de ce sa-i apucam in farfurie. Sau daca avem noroc, putem sa-i luam gata curatati! J
Crevetii devin imediat portocalii, ii lasam sa fiarba in supa doar vreo cinci minute. Punem in wok si mugurii de fasole, apoi condimentam. Separat fierbem taieteii pe care ii adaugam in wok-ul cu supa. La final, punem frunzele de coriandru tocate mare, mai dam un clocot si inchidem focul.

Snitel din soia cu mustar

Ingrediente: 1 pachet snitel din soia
                    1 ceapa mica
                    sare, piper boabe si macinat, foaie de dafin, 2 catei de usturoi, 2-3 otet
                    mustar
                    faina de malai
                    pesmet
                    susan 
                    ulei pentru prajit

Fierbem soia timp de 10 minute in apa cu ceapa, condimente, otet si usturoi. Scurgem snitelele in prosop uscat, sau intre palme si ungem fiecare snitel cu mustar. Le lasam 5 minute sa se odihneasca, dupa care trecem fiecare snitel printr-un amestec obtinut din faina de malai, susan, pesmet, sare si piper. Prajim snitelele in ulei incins si le servim alaturi de cartofi piure, cu salata sau muraturi.

Snitel din soia de post

Ingrediente: 1 punga snitele din soia

                    vegeta, sare, piper,
                    ulei pentru prajit
                    250 gr faina
                    150 ml apa
                     300 pesmet
                    susan la alegere

Incepem prin a pune la fiert snitelele de soia in apa cu vegeta pentru 15 minute. Cand s-au inmuiat bine, le punem la scurs si asteptam sa se raceasca pentru a putea sa le scurgem de apa. Luam fiecare snitel si il strangem bine intre palme ca sa se scurga si le pregatim pentru prajit. Punem uleiul la incins, si pregatim un aluat moale din apa si faina, omogenizam bine (trebuie sa semene cu un aluat de clatite) si dam snitelele condimentate prin el, apoi le trantim in pesmet si susan. Le prajim pe ambele parti, si le scoatem pe un servetel absorbant. Le servim cu muraturi sau salate de cruditati alaturi de garnitura de orez.

Snitele din soia

Ingrediente:  1 punga snitele din soia

                     2 oua
                     vegeta, sare, piper
                     ulei pentru prajit
                     faina

Incepem prin a pune la fiert snitelele de soia in apa cu vegeta pentru 15 minute. Cand s-au inmuiat bine, le punem la scurs si asteptam sa se raceasca pentru a putea sa le scurgem de apa. Luam fiecare snitel si il strangem bine intre palme si le pregatim pentru prajit. Punem uleiul la incins, dam fiecare snitel prin faina si oua (in prealabil condimentate si batute) si le punem la prajit. Le scoatem pe un servetel absorbant si le servim cu mujdei de usturoi si cartofi de care preferati.

Salata Caprese cu vinete

Ingrediente: - dressing: vinaigrette rosu
                    - salata: 200 g rosii mari, feliate
                                 2 lipii, taiate si prajite putin pe gratar sau crutoane
                                 2 vinete, taiate felii si coapte putin pe gratar
                                 masline negre, dupa gust
                                 2 ardei grasi rosii, curatati si taiati
                                 200 g mozzarella
                                 seminte de pin prajite sau nuca

Asezam toate ingredientele faliate intr-un bol si le amestecam cu dressingul, apoi le asezam pe un platou si servim.

Salata de pere cu Camembert

Ingrediente: 45 g unt
                   1 para fiarta in vin rosu, taiata in 2

                   125 gr salata
                   125 g branza Camembert, taiata
                   80 g nuci, taiate
                  - dressingul:  80 ml sirop de la perele in vin rosu
                                        30 g zahar
                                        45 ml otet de vin
                                        1 lg mac

Para se prajeste intr-o tigaie cu unt, fara sa o rupem. Pentru sos incalzim ingredientele in aceeasi tigaie.

Aranjam salata si branza pe un platou, punem perele pe deasupra, turnam sosul fierbinte si presaram nucile. Servim imediat.

Salata Mediteraneana

Ingrediente: - dressing: 5 linguri ulei de masline
                                      2 linguri otet de vin
                                     1/2 lingurita mustar
                                      sare de mare si piper negru proaspat macinat
                   - salata: 1 ceapa, curatata si taiata rondele
                                250 g mozzarella
                                4-5 rosii, taiate
                                1 avocado copt
                                busuioc

Incepem cu dressingul prin a amesteca toate ingredientele, apoi continuam cu clatirea rondelelor de ceapa pentru a indeparta aroma puternica. Le aranjam pe un platou, mozzarella o rupem in bucati si o asezam pe platou, alaturi de rosiile taiate. Avocadoul il decojim si il taiam, adaugandu-l apoi in salata.

Turnam dressingul pe toate ingredientele, asezonam si garnisim cu busuioc.

Curmale cu afumatura

Ingrediente: 10 curmale

                    10 felii de spek, bacon, kaizer

Este o gustare exotica, de mare efect, usor si foarte rapid de facut. Incepem prin a scoate samburele din curmale, dupa care le invartim pur si simplu spekul in jurul curmalei si le asezam pe platou.
Sigur nu veti da gres si veti reusi sa uimiti! Efect garantat.

Red Velvet Cupcakes

Ingrediente: 140 gr faina
                    1 lingura cu varf de cacao
                    ½ lingurita sare
                    170 gr de zahar
                    185 ml ulei
                    1 ou mare (sau 2 daca sunt foarte mici)
                    1 lingurita colorant alimentar rosu
                    1 esenta de vanilie
                    125 ml de lapte batut
                    1 lingurita rasa de praf de copt
                    1 lingurita de otet

                    60 gr de unt – la temperatura camerei
                    90 gr de crema de branza Philadelphia – la temperatura camerei
                    115 gr de zahar pudra vanilat

Incingem cuptorul la 180 de grade, si incepem sa amestecam faina, cacao si praful de copt intr-un vas. Separat, amestecam zaharul si uleiul pana se omogenizeaza, apoi adaugam oul si amestecam din nou foarte bine. E momentul sa adaugam colorantul alimentar si vanilia.

Urmeaza sa adaugam o treime din cantitatea de faina, mixam, apoi adaugam ½ din cantitatea de lapte batut, continuam sa alternam faina cu laptele batut, avand grija ca sa terminam cu  faina. La sfarsit adaugam praful de copt stins in otet, amestecam bine, si cand face spuma, il turnam peste compozitia pregatita, care deja e rosie si frumoasa.
Punem compozitia in forme (tapetate cu hartii speciale) astfel incat sa fie ¾ pline si coacem prajiturelele 20 de minute sau pana cand trec testul scobitorii
Pana se coc, pregatim glazura mixand untul si crema de branza pana cand avem o spuma. La final punem zaharul pudra si dam glazura la frigider pana o folosim.
Pe fiecare prajiturica vom pune cate un mot de glazura, dupa ce s-au racit complet si ornam dupa preferinte.

Pui umplut cu castane si stafide

Ingrediente: 1 pui (cca.1,5kg.),

                    unt, ulei, sare, piper;
                    1 ceapa,
                    1 ceasca orez,
                    50 gr  stafide,
                    150 gr ficatei de pui,
                    200 gr carne de vitel,
                    100 gr cana de miez de nuca sau migdale curatate,
                    0,5 kg castane

Pregatim umplutura: carnea de vitel, ficateii si ceapa, le tocam si le inabusim cu putin unt si condimentam. Adaugam 1 ceasca de apa calda si orezul si lasam sa fiarba la foc mic, sub capac, cca.10 minute. Incorporam stafidele (tinute 1/2 ora la inmuiat intr-o infuzie de ceai), miezul de nuca sau migdalele si castanele intregi, fripte sau coapte si decojite. Umplem puiul si dam la cuptor intr-o tava unsa cu unt sau ulei , peste care turnam 1 cana de apa. Lasam sa se friga 1 ora, stropind-o din sfert in sfert de ora cu sosul din tava.

Servim pe un platou, decorat cu castane, miez de nuca si struguri negri, alaturi de un vin alb si usor.
In loc de castane, putem folosi si mere sau prune.

Castane coapte acasa

Ingrediente: castane (cat de multe J)

Luam fiecare castana, o stergem cu un servetel si o crestam in 2 – 3 locuri cu un cutit (ca sa nu creada vecinii ca sunt bombardati, cand vor pocni de la caldura) si le punem 10 minute in apa. Dupa aceea le scurgem si le punem in cuptor pentru 20 de minute intr-o tava tapetata cu hartie de copt, sau pe gratar, sau in tigaie. Vom avea grija ca sa nu le suprapunem si sa le asezam cu crestaturile in sus. Dupa ce le-am scos, vom aseza un prosop umed pe ele ca sa le curatam mai usor.

Asteptam sa se raceasca, le curatam si le servim alaturi de un pahar de must, sau chiar cu aioli sau mujdei cu smatana.

Snitel Hawai

Ingrediente: 6 rondele ananas,

                    6 snitele 
                    6 felii cascaval
                   unt sau ulei pt prajit
                   sare, piper

Prajim carnita in ulei sau unt si o condimentam putin. Intre timp ungem cu grasime o tava de yena si cum scoatem cate un snitel il vom pune direct in tava si incepem asamblarea. Peste fiecare snitel vom pune o felie de ananas si deasupra asezam felia de Gouda. Optional mai putem adauga si sunca. Dam tava la cuptor pentru 15 minute, sau pana se gratineaza cascavalul si gata!

Conopida la cuptor cu pui

Ingrediente: 1 conopida

                    200 gr branza feta
                    100 gr cascaval
                    300 gr smantana
                    500 gr piept de pui dezosat
                    1 leg. marar
                    felii kaizer
                    sare, piper

Punem conopida la fiert in apa cu sare. Intre timp taiem pieptul de pui ca si pentru gratar si il batem bine. Din branza feta, condimente si marar pregatim o pasta cu care vom umple bucatile de piept de pui. Le vom inveli in bucati de kaizer, le prindem cu o scobitoare si le punem la prajit. Dupa ce a fiert conopida, o punem intr-o tava yena unsa cu ulei, o condimentam, peste ea asezam rulourile prajite si turnam sosul de smantana cu cascaval ras. Dam tava la cuptor pentru 15 minute si apoi servim.

Salata rustica Roquefort

Ingrediente: 1 punga salata mix cu Radicchio

                    100 gr branza Roquefort
                    250 gr sunculita afumata
                    2 felii paine
                    8 lg ulei maline
                    1 lg mica mustar
                    2 lg otet de vin
                    sare, piper
                   50 gr nuci
                   10 fire arpagic verde - chives

Taiem sunculita si painea la aceleasi dimensiuni, bucati mai mari. Punem sunculita la prajit in tigaie in putin ulei de masline, cand a lasat grasimea, adaugam si painea. Le vom tine pe foc pana vor fi gata crutoanele. Intre timp punem intr-o farfurie mixul de salata, taiem branza, nucile si arpagicul, le adaugam in salata, din mustar, condimente si ulei facem un dressing, il adaugam si pe el la salata si la sfarsit crutoanele cu sunculita. Amestecam totul bine si servim.

Spanac tras la tigaie

Ingrediente: 400 spanac/2 pers.

                    30 gr unt/ulei
                    sare, piper
                    2 catei de usturoi

Punem untul la topit in tigaie, adaugam spanacul curatat si il amestecam bine. Dupa ce s-a muiat, condimentam dupa gust si adaugam usturoiul.

Se poate servi ca atare, sau ca si garnitura la diverse preparate din carne si nu numai.

Fish and chips

Ingrediente: 200 gr pestisori/pers

                    4 lg faina
                    2 cartofi
                    ulei, sare, piper

Curatam pestisorii, ii spalam bine si ii condimentam. In timp ce se odihnesc 10 minute curatam cartofii, ii taiem si ii punem la prajit. Luam pestisorii si ii facem pane natur, adica ii trecem prin faina si ii punem la prajit in ulei incins.

Cand s-au rumenit, ii scoatem pe farfurie alaturi de cartofii prajiti.
Merg de minune cu un mujdei cu smantana.

Cheescake marmorata

Ingrediente: -blatul: 300 g biscuiti digestivi zdrobiti
                                100 g unt topit
                                100 g ciocolata
                    -crema: 600 g crema de branza
                                 200 g smantana dulce
                                 200 g zahar
                                 3 oua
                                 1 lingura gem de afine/capsuni/zmeura/fructe de padure...
                                 200 g quark cu aroma de capsuni (se poate inlocui cu un iaurt cu fructe)
                                 1 lingura de gris sau 1 de faina ( optional)
                                 vanilie
                     -jeleu:  200 g zmeura/afine
                                 1 lingura zahar
                                 1/2 plic gelatina rosie
                                 5 linguri apa sau suc de fructe

Pentru blat topim untul impreuna cu ciocolata si le turnam fierbinti peste biscuitii zdrobiti, punem si ceva arome ( rom, vanilie) dupa preferinte. Daca nu se leaga compozitia punem o lingura, doua de apa pana se omogenizeaza. Cu lingura punem in forma detasabila, tasand si apasand pentru a forma blatul. Il lasam deoparte pana preparam crema.

Intr-un castron incapator punem crema de branza, smantana, zaharul, vanilia, grisul sau faina, amestecam bine pana se omogenizeaza, adaugam si cele trei oua si le incorporam in crema de branza. Rezulta o crema moale. Trei sferturi din crema turnam peste blatul de biscuiti, iar peste sfertul ramas in castron punem quarkul cu capsuni si lingura de gem de afine. Turnam crema rezultata in forma dupa fantezie si amestecam cu o scobitoare cele doua creme, pt a obtine modelul marmorat.

O bagam in cuptorul incins, la temperatura medie (160-180 grade) timp de 45 de minute, maxim o ora, chiar daca marginile sunt coapte si interiorul tremura usor daca miscam forma, vom stinge focul si o vom lasa in cuptor pana la racire, dupa care o dam la frigider pana a doua zi.

 Pentru jeleu fierbem zmeura 5 minute cu zaharul, o trecem prin sita pentru a inlatura samburii. Vom obtine un piure fin pe care il amestecam cu cateva linguri de apa si cu gelatina, dam un clocot si turnam repede fierbinte, inclinand usor dar fara a mai atinge cu lingura deoarece se intareste rapid, prajitura fiind rece.

Cheescake cu Nutella – la rece

Ingrediente: 250 gr biscuiti macinati cu cacao,
                   80-100 gr unt topit,
                   5 linguri pline cu Nutella(cantarite aveau aproape 200 gr),

                   4 linguri zahar pudra,
                   320 gr crema branza Philadelphia,
                  400 gr frisca

Baza o vom face din biscuiti si unt topit. Tapetam fundul unei tortiere cu inelul detasabil, cu amestecul de biscuiti si dam la frigider pana preparam crema. Mixam bine branza cu zaharul, adaugam Nutella si frisca batuta bine. Turnam crema rezultata peste baza de biscuiti si nivelam. O bagam apoi in frigider, de preferat o lasam peste noapte, sau macar 4 ore.

Cheescake cu ciocolata neagra

Ingrediente: 50 gr unt,

                   100 gr zahar,
                   225 gr biscuiti simpli sau cu cacao,
                   225 gr ciocolata menaj,
                   400 gr crema de branza,
                   4 oua,
                   300 ml smantana,
                   200 ml frisca

Topim 50 gr unt, apoi il amestecam cu biscuitii zdrobiti. Asezam compozitia pe fundul unei forma de tort cu diametrul de 23 cm, apoi o punem la rece. Intre timp topim ciocolata neagra, pe bain-marie. Separat batem crema de branza cu zaharul, peste care adaugam ouale unul cate unul. Turnam peste compozitie ciocolata, smantana dulce si amestecam bine. Scoatem blatul din frigider, turnam compozitia peste el dam cheescake-ul la cuptor, pe o tava timp de o ora, la 140 grade. Desprindem apoi prajitura de pe tava si o lasam la racit, pana a doua zi. Batem frisca si o intindem peste cheesecake inainte de servire.

Biscuiti digestivi

Ingrediente: 100g faina de grau integrala

                   100g fulgi de ovaz
                   1 lingurita rasa de praf de copt
                   50g zahar brun
                   100g unt
                   2 linguri lapte (sau apa daca nu aveti lapte)

Fulgii de ovaz se pun in rasnita de cafea si se fac marunti (dar nu ca o faina, sa ramana totusi bucatele).

Amestecam ingredientele. Lasam coca obtinuta in frigider aprox. 15 minute.
Intindem foaie (atentie, se mai rupe) si taiem biscuiti cu paharul sau cu formele si ii punem la cuptor la 180 grade C intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Gem de struguri

Ingrediente: 1 kg boabe de struguri

                    2 lamai
                    scortisoara
                    vanilie
                    conservant
                   1kg zahar
                   500 ml apa

Facem un sirop din 1kg zahar si 500ml apa. Punem strugurii in sirop cand acesta este bine legat, adica dupa ce a fiert la foc mic pana cand s-a ingrosat. Adaugam 2 lamai taiate in felii subtiri, cu coaja cu tot. Fierbem dulceata pana cand siropul se ingroasa din nou. Adaugam aroma cu scortisoara sau vanilie, dupa gust si conservantul. Dulceata o turnam asa fierbinte in borcane sterilizate. Agitam borcanele, ca sa iasa tot aerul si inchidem cu capace.

Ciupercute frantuzesti

Ingrediente: 12 ciuperci Champignon

                    150 gr branza cu mucegai albastru
                    2 rosii
                    1 salata verde
                    3 oua
                    faina
                    ulei, sare si piper.

De ce ciupercute frantuzesti? Ei bine pentru ca aproape tot ce se leaga de reteta aceasta te duce cu gandul la Franta. Pane-ul e parizian, ciupercile sunt Champignon, iar de branza … nu mai spun nimic, se intelege! J

Asa ca haideti sa incepem fredonand  “La vie en rose”, prin a curata ciupercutele de cotor, le spalam bine si intre timp ce taiem rosiile cubulete-fara pulpa, le lasam la stors. Batem bine ouale, le condimentam si ne punem faina pe o farfurie. Incepem prin a lua cate o ciupercuta, punem in fiecare cateva cubulete de rosie si le umplem bine cu branza.
Dupa ce le-am umplut pe toate, punem uleiul la incins si cu mana stanga le tavalim prin faina, iar cu dreapta prin ou si apoi direct in uleiul incins la scaldat. Cand s-au aurit frumos le scoatem pe un servetel absorbant si asteptam sa se raceasca.
Le asezam frumos pe un pat de salata si servim imaginandu-ne ca suntem afara la o terasa pe Chanselise. J

Prajitura Rigo Jancsi

Ingrediente: - blatul: 4 oua x 2
                                 4 linguri de zahar x 2
                                 3 linguri de faina x 2
                                1 lingura mare cacao x 2
                                ½ praf de copt x 2
                      - crema:  500 ml frisca

                                   1 foaie gelatina
                                   2 linguri esenta rom
                                   3 linguri cacao
                                   100 gr zahar pudra
                       - glazura: 50 ml frisca
                                     150 gr ciocolata

Facem 2 blaturi din cate 4 oua fiecare astfel: separam albusurile de galbenusuri, batem spma albusurile cu un strop de sare, adaugam zaharul si mixam pana devine o spuma tare. Adaugam galbenusurile una cate una si amestecam usor. Apoi cu o lingura de lemn incorporam faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Punem compozitia intr-o tava nu foarte mare (ca sa iasa mai inalta) tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptorul preincalzit si lasam pana trece testul cu scobitoarea.
La fel vom proceda si cu al doilea blat.
Foaia de gelatina o punem la inmuiat in cele 2 linguri de rom, de preferinta intr-un bol care mai apoi poate fi introdus in microunde. Frisca rece o batem cu mixerul, dar in prima faza sa fie mai moale, adaugam zaharul pudra amestecat cu cacao (cacaoa este bine sa o dam prin sita) si amestecam incet. Gelatina o incalzim cateva secunde in microunde, sa fie calduta si sa se topeasca (atentie sa nu fiarba). Asa calduta o adaugam la frisca si mixam pana devine suficient de tare.
Intindem uniform crema obtinuta pe blatul racit si acoperim cu cel de-al doilea blat.
Pentru glazura topim ciocolata pe baie de aburi, incalzim frisca si cand ciocolata este topita turnam frisca si amestecam pana se omogenizeaza. Intindem peste blat si dam la rece pana se intareste glazura.

Buseuri cu ciuperci

Ingrediente: aluat de patiserie
                    15 ciupercute champignon
                    o lingura unt
                    2 cepe verzi tocate
                    o cescuta smantana acrisoara
                    o lingurita faina
                    sare, piper, patrunjel verde tocat
                    un galbenus frecat cu o lingura de lapte si un praf de sare pentru uns.
         

Preparam mai intai umplutura de ciuperci: spalam bine ciupercutele si le tocam. Punem intr-o craticioara lingura de unt, adaugam ceapa verde tocata si ciupercutele, acoperim vasul si le lasam sa se inabuse putin. Intre timp intr-un bol pregatim un sos din smantana, faina, sare, piper si patrunjel verde tocat. Dupa ce s-au inmuiat ciupercutele, adaugam sosul de smantana si amestecam bine sa nu se faca cocoloase, apoi stingem focul si lasam sa se raceasca.
Pregatim o tava pe care am tapetat-o cu hartie de copt, apoi taiem rondele din aluat si le asezam in tava. Le ungem cu galbenus de ou frecat cu o lingura de lapte si un strop de sare, apoi asezam deasupra cercurile obtinute dupa decuparea celorlalte rondele, le ungem si pe ele cu ou si le introducem in cuptorul preincalzit.
Cand au prins o culoare aurie le scoatem, le lasam la racit putin, apoi decupam usor cu un cutit mijlocul. Introducem cate o lingura din compozitia de ciupercute, apoi asezam peste umplutura, bucatica de aluat desprinsa. Putem sa umplem buseurile cu diferite ingrediente, dulci sau sarate.

Sos de lamaie cu capere

Ingrediente: 20 gr. unt nesarat

                    1½ lingurita de capere clatite in apa rece
                    1 lingura de suc de lamaie
                     ½ lingurita de coaja de lamaie proaspat rasa
                     sare de mare, dupa gust
                     piper negru proaspat macinat, dupa gust

Punem caperele intr-un castron cu apa rece la desarat.

Untul il topim la foc mediu, intr-o oala de sos, adaugam coaja rasa de lamaie, sucul de lamaie, caperele, sarea si piperul. Amestecam si il mai tinem pe foc 2 minute. Este destul pentru o portie de peste.

Creveti cu usturoi

Ingrediente: 12 creveti mari si proaspeti (nu pre-fierti, nu decorticati) – decojiti si fara vena.

                     2 linguri de ulei de masline extra-virgin
                     3 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi
                     ½ lingurita de sare de mare
                     1 lingura de suc de lamaie
                     1 ardei iute mic si rosu tocat marunt.
                     2-3 fire de patrunjel tocat marunt pentru ornat
                     1 pahar vin alb sec

Incalzim uleiul la foc mediu, adaugam crevetii, usturoiul, sarea, ardeiul iute, vinul alb sec si sucul de lamaie in tigaie.

Amestecam in continuu, maxim 5 minute, pana cand creveti devin roz si se expandeaza un pic.

Orez cremos

Ingrediente: 300 gr orez

                    1 ceapa potrivita
                    ulei
                    150 gr mascarpone
                    100 gr parmezan ras
                    100 ml vin alb
                    3 ciuperci champignon
                    sare si piper

Intr-o tigaie turnam uleiul si calim ceapa, adaugam orezul, ciupercile feliate si stingem cu vin. Lasam la fiert, daca mai e nevoie mai adaugam supa de carne sau apa si condimentam. Cand orezul e fiert, adaugam mascarpone si parmezanul. Amestecam bine si servim.

Bouillabaisse

Ingrediente: 1 homar (0,9-1,2 Kg/buc), taiat in bucati

                    2 bibani de mare (400-600 gr./buc)
                    1 calcan de 500 gr.
                    1 limba de mare de 500 gr.
                    300 gr. creveti proaspeti
                    300 gr. ton proaspăt
                    75 ml. ulei de masline extra virgin
                    4 catei de usturoi, tocati
                    1 ceapa mare, tocata
                    2 tije de praz, doar partea alba, tocate mare
                    1 tija de telina (apio), tocata mare
                    1 fenicul, tocat mare
                    1 cutie (420 gr.) de rosii tocate
                    750 ml. – 1 litru supa de peste
                    ½ lingurita de sofran (dizolvata in putina apa fierbinte)
                   5 fire de patrunjel, legate cu aţă într-o legătură
                   1 frunza de dafin,
                   1 lingurita de cimbru proaspat
                   1-2 lingurite de sare de mare, dupa gust
                   ¼ lingurita de piper
                   250 ml. vin alb sec

Pentru servire: - Rouille: un sos picant din ulei de masline, pesmet, sofran, usturoi si chilli.

                         - Aioli: un sos de maioneza cu usturoi

Taiem capetele, cozile si inotatoarele pestilor si le punem in 1,25 litri de apa la fiert. Dupa ce apa incepe sa fiarba, micsoram focul la mediu si fierbem usor pentru 15 minute. Trecem totul prin sita.

Pestii ii taiem in bucati nici prea mari nici prea mici. Taiem si homarul in bucati.
Intr-o oala de ciorba, incalzim uleiul de masline si punem la calit ceapa, usturoiul, prazul, feniculul si telina. Acoperim oala ca sa se inmoaie la foc mediu maxim 15 minute.
Adaugam rosiile si supa de peste. Cand incepe sa fiarba adaugam sofranul, patrunjelul, foaia de dafin si cimbrul. Lasam sa mai fiarba 30 de minute, condimentam cu sare si piper dupa gust si inlaturam legatura de patrunjel.
Dupa preferinta, puteti trece supa printr-o sita pentru a inlatura legumele sau puteti pasa totul cu blenderul.
Dam supa in clocot din nou la foc mediu. Verificam de sare si piper si mai adauga daca e cazul. Adaugam homarul taiat bucati in oala cu supa fierbanda, acoperim si fierbem pentru 5 minute. Adauga pestele care are carnea mai ferma mai intai si fierbem, acoperit, pentru 4 minute.
Adaugam apoi pestele care are carnea mai moale, crevetii si vinul si fierbem pentru inca 4 minute. E bine sa nu fierbi mai mult pentru ca altfel pestele se va marunti si rezultatul final nu va mai arata asa de bine.
Opreste focul si lasa Bouillabaisse-ul sa se odihneasca 15 minute.
Scoatem pestele si crustaceele pe un platou. Eventual putem scoate fiertura intr-o supiera care ar fi bine sa nu fie rece, ca sa nu ii scada temperatura.
Pune, peştele pe care îl preferi şi/sau crustaceele în bol şi apoi toarna supa peste ele.
Rouille mai poate fi adaugat in supa pentru un gust mai picant. Se poate servi cu bagheta unsa  cu aioli sau rouille.

Supa crema de usturoi

Ingrediente:  6 căţei de usturoi, tocaţi mărunt sau tăiaţi feliuţe subţiri.

                     1 lingură de ulei de măsline
                     1 lingură de unt topit (15 gr.)
                     1 ceapă mică, tocată mărunt
                     1 lingură de făină
                     ½ lingură de otet de vin alb
                     1 litru supă de pui sau de legume
                     1 gălbenuş de ou, bătut usor
                     opţional: coriandru proaspăt, frunzele separate de tije
                     crutoane

    Punem uleiul şi untul intr-o oală, adaugăm usturoiul şi ceapa si lasă-le 5-10 minute la călit, la foc mic. Adaugăm făina şi amestecăm 1-2 minute. Punem oţetul şi supa. (Opţional, adaugă acum şi tijele de coriandru proaspăt.) Lasam la fiert la foc mediu pentru aproximativ 30 de minute. Oprim focul, adaugăm gălbenusul bătut si amestecăm bine. Servim alaturi de crutoane prăjite în unt.

Zacusca de iepure

Ingrediente: 1 iepure

                    ulei
                    500 gr ceapa
                    500 ml bulion
                    boabe de ienupar, piper boabe, sare, 4 foi de dafin
                    1 morcov
                    1 telina
                    1500 ml apa minerala
                    500 ml vin alb

Taiem iepurasul in 3 si il punem intr-o oala la fiert pentru 3 ore, cu morcovul si telina taiate bucati, condimentele, apa minerala, vinul si  foile de dafin. Dupa ce s-a racit il dezosam si il taiem bucati mici. Intre timp, curatam ceapa, o taiem cubulete mici si o punem la calit in ulei, condimentam si stingem cu bulion, lasam un pic la fiert si adaugam carnea de iepure. Amestecam bine si o putem pune in borcane, uleiul care se va ridica deasupra va fi un sigiliu bun. Sau daca suntem prea pofticiosi o putem servi pe loc.